Açafrão

É extraído dos estigmas de flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária. É um item essencial à paella espanhola. É uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo. Para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, usado como corante de tecidos.
O açafrão também é utilizado para fins medicinais.